如何保持膳食中的养分？

• 作者: 刘剑
• 来源期刊: 老年世界
• 学科: 工学
• 关键词: 膳食 营养素 营养价值 最低限度 损耗率 加工 烹调 食物
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 页码范围: 36-36
• 页数: 1页
• 分类号: TS974.1

摘要

营养素在食物加工、烹调过程中损失一些是难以避免的，但如果处理不得法，营养素就会过多丧失，从而大大降低膳食的营养价值。因此，必须在加工、烹调等环节中采用合理的方法，使营养素的损耗率降到最低限度。