寻访川味之源

• 作者: 程千瑞 小毅 Lee
• 来源期刊: 中国葡萄酒
• 学科: 工学
• 关键词: 川味 文化底蕴 味型 菜系 川菜 鲁菜 苏菜 粤菜
• 年，卷（期）: zgptj_2014,（6）
• 页码范围: 16-47
• 页数: 32页
• 分类号: TS972.13

摘要

巴山蜀水间，天府之国的物华天宝，南北兼容的人文气息，孕育出味型丰富、有着浓浓文化底蕴的川菜菜系。川菜历史悠久，与鲁菜、苏菜、粤菜并列于中国八大菜系的前四位；又以其味型复杂的特点远赴海外开拓出一片中餐的天地，