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窖面酒、醇甜酒与窖底酒中香气物质差异性分析
窖面酒、醇甜酒与窖底酒中香气物质差异性分析
作者:
吕杰
孟天毅
李灏
梁烨
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
酱香型酒
香气物质
顶空固相微萃取
气相色谱与质谱联用
多元统计分析方法
摘要:
应用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱质谱技术(GC-MS)获得窖底酒、醇甜酒与窖面酒中的微量香气物质信息,然后应用多元统计分析方法如主成分分析(PCA)、偏最小二乘判别分析(PLS-DA)等研究3组酒的差异性香气物质,并利用聚类分析(HCA)验证了差异性分析结果的正确性.结果表明:窖面酒、醇甜酒与窖底酒之间的差异性香气物质共有15种,其中准确定性9种,包括戊酸乙酯、己酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯、十二酸乙酯、糠醛、苯甲醛、戊酸、庚酸.这些差异性香气物质的变化提供了醇甜酒与窖底酒不同的风格与口感特征.
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内容分析
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文献信息
篇名
窖面酒、醇甜酒与窖底酒中香气物质差异性分析
来源期刊
北京化工大学学报(自然科学版)
学科
工学
关键词
酱香型酒
香气物质
顶空固相微萃取
气相色谱与质谱联用
多元统计分析方法
年,卷(期)
2014,(6)
所属期刊栏目
生物技术与环境工程
研究方向
页码范围
75-80
页数
6页
分类号
TS262.3|TS207.3
字数
语种
中文
DOI
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节点文献
酱香型酒
香气物质
顶空固相微萃取
气相色谱与质谱联用
多元统计分析方法
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
北京化工大学学报(自然科学版)
主办单位:
北京化工大学
出版周期:
双月刊
ISSN:
1671-4628
CN:
11-4755/TQ
开本:
16开
出版地:
北京市北三环东路15号
邮发代号:
82-657
创刊时间:
1972
语种:
chi
出版文献量(篇)
3271
总下载数(次)
7
总被引数(次)
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