制麦过程中乳酸菌对霉菌的抑制作用

• 作者: 于春丽 周志营 徐凯 石殿瑜 苏红旭
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 麦芽 乳酸菌 霉菌 抑制作用
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 页码范围: 31-34
• 页数: 4页
• 分类号: TS261.2

摘要

本文从乳酸菌添加时间和培养时间两个方面研究了乳酸菌对出炉麦芽表面霉菌的抑制作用并考察添加后对出炉麦芽常规指标是否有不利影响.结果表明,在湿浸阶段添加效果较好,浸麦结束和发芽第一天添加的抑制效果不明显.将划线培养后的乳酸菌直接加入,添加量为（1.0-2.0）＆#215;108个/克绝干大麦时,乳酸菌对出炉麦芽表面霉菌产生了明显的抑制作用,随着菌种培养时间的延长,抑菌效果呈下降趋势.添加一定量乳酸菌后对麦芽一般理论指标无不利影响.