江苏省餐饮业即食生食动物性水产品加工现况调查分析

• 作者: 张卫兵 张周建 王春明 羌校君 赵荣梅 金峰 陆艳艳 高湘陵
• 来源期刊: 中国食品卫生杂志
• 学科: 医学
• 关键词: 即食生食动物性水产品 加工现况 调查 分析 食品安全 水产品 生食 餐馆 监督管理
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 调查研究
• 页码范围: 386-388
• 分类号: R155|TS254
• 语种: 中文
• DOI: 10.13590/j.cjfh.2014.04.020

摘要

目的 掌握江苏省餐饮业即食生食动物性动物性水产品加工现况,为制定餐饮即食生食动物性水产品加工操作规范提供依据.方法 运用流行病学横断面调查研究方法,设计现场调查表,对经营即食生食动物性水产品的餐饮单位进行分层随机抽样调查.结果 江苏省餐饮业即食生食动物性水产品品种丰富,加工操作过程中关键环节合格率较低,仅10％设计即食生食动物性水产品加工专间;人员管理、卫生管理不能适应即食生食动物性水产品加工需求.结论 江苏省餐饮业即食生食动物性水产品加工卫生现况令人担忧,亟需通过制定加工操作规程、加强日常管理、开展宣传培训等举措,规范全省餐饮业即食生食动物性水产品的加工过程,整体提升合格水平.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王春明		11	52	4.0	7.0
2	陆艳艳		4	22	3.0	4.0
3	张卫兵		34	234	8.0	13.0
4	羌校君		12	44	5.0	6.0
5	高湘陵		13	65	5.0	7.0
6	张周建		13	44	5.0	5.0
7	赵荣梅		8	30	4.0	5.0
8	金峰		7	34	4.0	5.0