即烹鸡块加工技术研究

• 作者: 叶梓然 梁金珠 王艳
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 即烹食品 加工工艺 冻变鲜
• 年，卷（期）: 2014,（9）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 18-19,20
• 页数: 3页
• 字数: 2010字
• 语种: 中文

摘要

主要介绍即烹鸡块的加工工艺，并通过实验得到最佳保水方案：三聚磷酸钠0．2％、卡拉胶0．3％、马铃薯淀粉2％。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	叶梓然		3	4	2.0	2.0
2	梁金珠		1	2	1.0	1.0
3	王艳		1	2	1.0	1.0