分光光度法测定市售肉罐头食品中亚硝酸盐含量

• 作者: 傅维 刘晨
• 来源期刊: 农产品加工·学刊（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 分光光度法 肉罐头 亚硝酸
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 分析测试
• 页码范围: 37-38,44
• 页数: 3页
• 分类号: TS251
• 字数: 2031字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/jissn.1671-9646(X).2014.02.042

摘要

肉罐头主要是以猪肉、牛肉、鸡肉为原料，加入一定量的淀粉、食盐、香辛料、亚硝酸盐加工制成的。亚硝酸盐是一种剧毒物质，具有急性中毒反应，成年人摄入0.2~0.5 g就能引起中毒现象，摄入3 g可引起死亡。另外，根据研究表明，当人体长期小剂量地摄入含有亚硝酸盐的食品后，会对机体具有一定的致癌作用。所以，测定肉罐头中亚硝酸盐的含量具有非常重要的意义。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘晨	天津现代职业技术学院生物化工系	25	13	2.0	2.0
2	傅维	天津现代职业技术学院生物化工系	24	57	5.0	6.0