速溶红枣黑苦荞奶茶的工艺研制

• 作者: 丁锐 张凯 张桐 李次力 程健博 马野
• 来源期刊: 农产品加工·学刊（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 黑苦荞麦 喷雾干燥 配比
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺探讨
• 页码范围: 24-26
• 页数: 3页
• 分类号: TS278
• 字数: 2628字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/jissn.1671-9646(X).2014.02.037

摘要

以黑苦荞麦为主要原料，研究制作速溶红枣黑苦荞奶茶的加工工艺。产品在不添加任何人工合成添加剂的条件下，仍能保证性状稳定、口感香醇、溶解性良好、保质期较长的效果。通过讨论分析，确定关键工艺喷雾干燥的进风温度为185℃，出风温度为90℃；在单因素基础上，通过正交试验确定产品的最优配比为黑苦荞麦51%，绵白糖12%，黄豆粉11%，全脂奶粉9%，麦芽糊精10%，红枣粉7%。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李次力	哈尔滨商业大学食品工程学院	78	473	13.0	18.0
2	程健博	哈尔滨商业大学食品工程学院	13	28	4.0	4.0
3	张凯	哈尔滨商业大学食品工程学院	8	13	2.0	3.0
4	丁锐	哈尔滨商业大学食品工程学院	2	1	1.0	1.0
5	马野	哈尔滨商业大学食品工程学院	1	1	1.0	1.0
6	张桐	哈尔滨商业大学食品工程学院	2	1	1.0	1.0