魔芋葡甘聚糖与低脂质含量大豆分离蛋白共混胶流变性质的研究

• 作者: 寇丹丹 庞杰 薛海波
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 魔芋葡甘聚糖 大豆分离蛋白 共混 低脂质 流变
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 53-57
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.7
• 字数: 3385字
• 语种: 中文

摘要

以魔芋葡甘聚糖和低脂质含量大豆分离蛋白为基材,从黏度曲线、频率扫描、动态力学等方面对两者共混胶进行测定分析,并与两者单一成分作比较.研究结果表明:魔芋葡甘聚糖与低脂质含量大豆分离蛋白共混溶胶黏度适中理想,形成的凝胶较单一成分性能稳定,黏弹性较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	庞杰	福建农林大学食品科学学院	297	2534	24.0	36.0
2	薛海波	福建农林大学食品科学学院	6	19	3.0	4.0
3	寇丹丹	福建农林大学食品科学学院	6	35	3.0	5.0