4类干制食用菌风味成分的GC-MS分析

• 作者: 乔宇 刘璐 史德芳 廖李 李露 段秀辉 程薇 薛淑静 高虹
• 来源期刊: 农产品加工·学刊（下）
• 学科: 农学
• 关键词: 气相色谱-质谱 挥发性成分 食用菌
• 年，卷（期）: 2014,（9）
• 所属期刊栏目: 分析测试
• 页码范围: 32-34
• 页数: 3页
• 分类号: S646.14
• 字数: 1931字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/jissn.1671-9646(X).2014.09.040

摘要

采用热风干燥对新鲜白灵菇、双孢菇、香菇、杏鲍菇进行干制处理，利用顶空-固相微萃取技术分别对其挥发性成分进行提取，用气相色谱-质谱（GC-MS）联用技术进行分析，结果表明干制白灵菇的挥发性成分主要为醛类化合物，相对含量为43.77%；干制双孢菇的挥发性成分主要为醇类化合物，相对含量为61.873%；干制香菇的挥发性成分主要为硫化物，相对含量为74.3%；干制杏鲍菇的挥发性成分主要为醛类化合物，相对含量为44.285%。