锌离子对啤酒酿造的影响

• 作者: 张京菁 李红捷 蒋虹
• 来源期刊: 啤酒科技
• 关键词: 锌离子 酵母 风味物质 啤酒质量
• 年，卷（期）: 2014,（7）
• 所属期刊栏目: 技术研究
• 页码范围: 32-34
• 页数: 3页
• 字数: 1758字
• 语种: 中文

摘要

锌离子在啤酒酿造过程中的作用仅次于钙、镁离子,它是啤酒酵母中一些酶的活性基,添加适量的锌能促进啤酒酵母的生物活性,对啤酒的发酵速率有很大影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李红捷		10	14	2.0	3.0
2	蒋虹		3	2	1.0	1.0
3	张京菁		3	2	1.0	1.0