不同萃取方式对烘烤花生挥发性物质提取效果的影响

• 作者: 李淑荣 王丽 王强 罗红霞
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 烘烤花生 顶空固相微萃取 动态顶空吹扫 挥发性物质
• 年，卷（期）: 2014,（10）
• 所属期刊栏目: 本期重点:食品风味
• 页码范围: 3132-3137
• 页数: 6页
• 字数: 3657字
• 语种: 中文

摘要

目的：比较固相微萃取、动态顶空吹扫两种提取方法对烘烤花生的挥发性物质的提取效果。方法分别优化固相微萃取的萃取纤维头、萃取温度、萃取时间、动态顶空吹扫的吹扫时间、水浴温度、氮气流速等因素，测定其对烘烤花生挥发性物质的萃取个数、挥发性化合物的总峰面积等指标的影响。结果顶空固相微萃取法和动态顶空吹扫法得到的有效化合物分别为54和46种；相对标准偏差分别为17.36%和19.38%。结论顶空固相微萃取方法简便、快速、经济安全、无溶剂、选择性好且灵敏度高，是烘烤花生关键风味物质提取的良好方法。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李淑荣		51	722	15.0	24.0
3	罗红霞		132	460	11.0	16.0
4	王强	中国农业科学院农产品加工研究所	249	2361	25.0	36.0
5	王丽		62	144	6.0	9.0