利用微波干燥制备复水绿豆芽的工艺研究

• 作者: 刘宪红 曹龙奎 潘旭琳 田伟 魏春红
• 来源期刊: 农产品加工·学刊（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 微波干燥 绿豆芽 复水性
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺探讨
• 页码范围: 23-25
• 页数: 3页
• 分类号: TS255
• 字数: 2364字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/jissn.1671-9646(X).2014.06.036

摘要

以绿豆芽为原料，将其经烫漂、保脆、蔗糖浸泡预处理后，采用微波干燥，将绿豆芽加工成脱水蔬菜产品。微波干燥绿豆芽的最佳条件是微波功率300 W，装载量120 g，铺料厚度4 mm时，干制品的复水比最大为4.35。复水绿豆芽中各营养成分含量均高于新鲜绿豆芽，其中蛋白质为2.46％，粗纤维为0.92％。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹龙奎	黑龙江八一农垦大学食品学院	168	749	13.0	17.0
2	魏春红	黑龙江八一农垦大学食品学院	70	160	7.0	8.0
3	田伟	黑龙江八一农垦大学食品学院	24	57	4.0	6.0
4	潘旭琳	黑龙江八一农垦大学食品学院	30	84	5.0	8.0
5	刘宪红	黑龙江八一农垦大学食品学院	2	1	1.0	1.0