山茱萸羊乳发酵饮品加工技术研究

• 作者: 乔成亚 任江红 秦立虎 马兆瑞
• 来源期刊: 中国奶牛
• 学科: 工学
• 关键词: 山茱萸 酸羊乳 发酵乳饮料
• 年，卷（期）: 2014,（21）
• 所属期刊栏目: 乳与乳制品
• 页码范围: 35-38
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 3656字
• 语种: 中文

摘要

本研究采用酸羊乳为主要原料，添加白砂糖、山茱萸汁、柠檬酸、香精、增稠剂、乳化剂、螯合剂等辅料，经均质、杀菌、冷却、灌装等加工工艺制成一种保健型含乳饮料。并对乳酸菌菌种，山茱萸汁添加量，稳定剂种类和添加量，缓冲和乳化用盐种类、添加量，发酵乳饮料最佳配方进行筛选。试验表明，采用菌种YO-MIX496发酵酸羊乳最好，料液混合比例为：酸羊乳37%、白砂糖10%、山茱萸汁10%、复合型稳定剂5.5%、复合螯合剂（柠檬酸钠0.02%、六偏磷酸钠0.03%）0.05%，另加柠檬酸0.1%～0.2%、香精0.08%及水；加工工艺参数为料液混合温度30～40℃、均质条件18～20MPa、杀菌条件120℃/20s、在2～6℃条件下存放。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	秦立虎		103	210	8.0	12.0
2	任江红		24	29	3.0	5.0
3	乔成亚		2	2	1.0	1.0