利用酶制剂提高玉米淀粉过滤速率的研究

• 作者: 周林希 朱林江 李崎 马婷
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米淀粉 高辅料酿造 酶制剂 过滤堵塞
• 年，卷（期）: pjkjb_2014,（11）
• 页码范围: 22-26
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.65

摘要

以高比例的玉米淀粉为辅料酿造啤酒时,常会出现过滤堵塞的问题.本文研究了采用添加酶制剂的方法以提高玉米淀粉醪的过滤堵速度.通过酶制剂单组分分析（包括α-淀粉酶、β-淀粉酶、异淀粉酶、普鲁兰酶和生淀粉酶）和多种酶制剂组合的正交实验,优化了酶制剂的组合效果结果表明在添加0.6mg/g的耐高温α-淀粉酶液化玉米淀粉的基础上,较优的酶制剂组合为液态β-淀粉酶100 U/g,糖化酶10 AGU/g,生淀粉酶50 U/g,而异淀粉酶和普鲁兰酶并不能有效地提高组合酶制剂的使用效果.通过酶制剂的组合使用,能够加速玉米淀粉颗粒的降解,使玉米淀粉液化醪过滤速率提高5～8倍该研究结果,对酶法解决高辅料酿造的过滤堵塞问题提供了应用基础。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李崎	江南大学生物工程学院	216	1386	18.0	26.0
2	朱林江	江南大学生物工程学院	22	72	4.0	7.0
3	周林希	江南大学生物工程学院	3	0	0.0	0.0
4	马婷	江南大学生物工程学院	2	0	0.0	0.0