北京市餐饮业食品安全量化分级管理现况分析

• 作者: 刘燕燕 孙静 崔娜 张柠 李力 王亚东 马朝辉
• 来源期刊: 中国公共卫生
• 学科: 医学
• 关键词: 餐饮服务 食品安全 量化分级管理 现况研究
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 所属期刊栏目: 流行病学研究
• 页码范围: 576-579
• 分类号: R181
• 语种: 中文
• DOI: 10.11847/zgggws2014-30-05-11

摘要

目的 了解北京市餐饮业量化分级管理实施效果,确定不同类型餐饮单位食品安全的关键环节,为监管重点提供依据.方法 选取2009、2010年北京市所有餐饮单位,分别有15 391和19 138家为研究对象,采用秩和检验和参照单位分析比较组间量化等级分布差异,有序多分类logistic回归分析差异的影响因素.结果 2010年北京市餐饮单位食品安全规范(42.9％)和基本合格(51.2％)的单位比例较高,与2009年评定结果差异无统计学意义(P＞0.05);餐馆规模越大,量化评定等级越高(P＜0.001);学校食堂量化等级明显高于其他类型食堂(P＜0.001);多因素分析结果表明,冷藏存储、盥洗及通风设施、留样要求等7个指标影响餐馆等级分布(OR=1.471～2.284);交叉污染、内外环境、面积等7个指标影响食堂等级分布(OR =1.461 ～2.812),其中食品安全制度、洗手设施、食物保存要求和摆台要求4项指标相同.结论 北京市餐饮业食品安全情况较好,不同类型单位监管重点有所不同.