美味牛肝菌提取物对延边黄牛肉保鲜作用的研究

• 作者: 崔福顺 李官浩 林石哲
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 延边黄牛 牛肉 美味牛肝菌 保鲜
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 120-123
• 页数: 4页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2014.06.030

摘要

采用美味牛肝菌提取物对延边黄牛肉进行保鲜处理.通过测定肉样的pH值、表面颜色、TVB-N、菌落总数和感官评定来考察水提物及醇提物对延边黄牛肉的保鲜效果.结果表明:试验组的肉样比对照组保鲜期延长2～4 d;醇提物的保鲜效果优于水提物;醇提物中可能含有除黄酮和三萜类之外的抑菌成分.美味牛肝菌提取物对延边黄牛肉起到了一定的防腐保鲜作用.