加工方式对稻米抗氧化性的影响

• 作者: 兰青 唐泽君 孙术国 杨涛 林亲录 罗非君 蒋春燕
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 糙米 精米 抗氧化 多肽
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 提取与活性
• 页码范围: 132-134,254
• 页数: 4页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2014.06.033

摘要

研究发芽糙米、普通糙米和精米多肽的抗氧化特性及差异性.通过酶法提取大米功能活性肽,并对上述3种原料大米的多肽含量、总还原力、羟自由基清除率和ABTS清除率进行检测分析.结果表明:发芽糙米中的多肽含量最高,其次是普通糙米,普通精米的多肽含量最低.抗氧化试验结果表明:在同等浓度条件下,发芽糙米多肽的抗氧化活性明显高于其它两种,表明糙米在发芽过程中抗氧化活性得到了一定程度的提高,而精米因经历糙米深加工过程,其抗氧化活性肽部分损失.该研究结果可为发芽糙米的功能开发提供依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林亲录		199	1416	19.0	27.0
2	孙术国		12	69	2.0	8.0
3	杨涛		28	204	8.0	14.0
4	罗非君		27	195	8.0	13.0
5	蒋春燕		1	0	0.0	0.0
6	唐泽君		1	0	0.0	0.0
7	兰青		1	0	0.0	0.0