吸湿剂及添加量对冷藏鲜辣椒品质的影响

• 作者: 赵月 陈娟娟 陶乐仁
• 来源期刊: 江西农业学报
• 学科: 农学
• 关键词: 辣椒 吸湿剂 冷藏 保鲜品质
• 年，卷（期）: 2014,（11）
• 所属期刊栏目: 信息技术? 贮藏保鲜
• 页码范围: 105-108
• 页数: 4页
• 分类号: S641.3
• 字数: 3799字
• 语种: 中文

摘要

研究了3种吸湿材料（薄型纸、无纺布、硅胶）的吸湿能力，并筛选出冷藏鲜辣椒的适宜吸湿剂及添加量。将吸湿剂以不同添加量添加到冷藏鲜辣椒的包装中，探讨其对冷藏鲜辣椒贮藏期间质量损失率、水分含量、腐烂率、转红率和冷害率的影响。结果表明，吸湿剂的使用会增加冷藏鲜辣椒质量损失率，但有效抑制了其腐败、转红和冷害；吸湿剂为20％薄型纸、20％无纺布与30％无纺布对腐烂的抑制效果较好；无纺布与较低含量薄型纸对转红的抑制效果很好；无纺布与少量薄型纸对冷害的抑制效果明显。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陶乐仁	上海理工大学医疗器械与食品学院	250	1282	17.0	23.0
2	陈娟娟	上海理工大学医疗器械与食品学院	5	22	3.0	4.0
3	赵月	上海理工大学医疗器械与食品学院	4	22	3.0	4.0