鲜切及冷藏对4种蔬菜品质的影响

• 作者: 刘根忠 周国林 张余洋 张廷艳 李方曼
• 来源期刊: 中国蔬菜
• 关键词: 鲜切蔬菜 冷藏 品质 糖酸含量 叶绿素 抗坏血酸
• 年，卷（期）: 2020,（7）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 63-69
• 页数: 7页
• 字数: 3944字
• 语种: 中文

摘要

通过对油麦菜、马铃薯、辣椒、豇豆4种蔬菜总糖、总酸、类胡萝卜素、叶绿素、抗坏血酸含量的测定,研究新鲜蔬菜、鲜切蔬菜及其低温贮存后的品质变化.结果表明,与新鲜蔬菜相比,4种蔬菜的总糖含量在鲜切和鲜切冷藏后大多发生显著变化,辣椒鲜切和鲜切冷藏后总糖含量极显著提高,而豇豆、马铃薯鲜切和鲜切冷藏后总糖含量显著或极显著降低.油麦菜、马铃薯总酸含量在鲜切和鲜切冷藏后有明显下降趋势,鲜切马铃薯的糖酸比极显著上升.鲜切和鲜切冷藏后油麦菜类胡萝卜素含量极显著降低32.7％～54.5％,辣椒类胡萝卜素含量显著或极显著提高63.5％～112.9％.鲜切冷藏后油麦菜和辣椒叶绿素含量极显著降低57.7％和43.6％.油麦菜、马铃薯鲜切及鲜切冷藏后总抗坏血酸含量显著或极显著降低;鲜切辣椒总抗坏血酸和还原态抗坏血酸含量均极显著上升,而鲜切冷藏后辣椒总抗坏血酸和还原态抗坏血酸含量极显著下降.豇豆鲜切和鲜切冷藏后类胡萝卜素、叶绿素和抗坏血酸含量未发生显著变化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张余洋	华中农业大学园艺植物生物学教育部重点实验室	27	236	10.0	14.0
2	周国林	武汉市农业科学院蔬菜科学研究所	20	29	3.0	4.0
3	刘根忠	华中农业大学园艺植物生物学教育部重点实验室	2	10	1.0	2.0
4	李方曼	华中农业大学园艺植物生物学教育部重点实验室	1	0	0.0	0.0
5	张廷艳	华中农业大学园艺植物生物学教育部重点实验室	2	0	0.0	0.0