牧区奶干渣组合式发酵剂响应面法优化

• 作者: 任发政 文鹏程 王军 王琳琳 纪银莉 韩玲
• 来源期刊: 农业机械学报
• 学科: 工学
• 关键词: 奶干渣 乳酸菌 响应面 滴定酸度
• 年，卷（期）: 2014,（8）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 241-247
• 分类号: TS252.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.6041/j.issn.1000-1298.2014.08.039

摘要

以脱脂牦牛乳为试验材料,发酵3.5h滴定酸度为试验指标,在不同菌种最佳组合方式筛选的研究基础上,利用响应面Box-Behnken中心组合试验研究了4株筛自牧区、发酵性能优良的菌种:保加利亚乳杆菌(MGD1-3)、嗜热链球菌(MGB39-5)、嗜热链球菌(G81-1)、植物乳杆菌(BM5152)不同接种比例对牧区奶干渣发酵效果的影响.结果表明,优化得到最优组合式发酵剂为:MGD1-3体积分数3.06％、MGB39-5体积分数0.64％、G81-1体积分数0.55％、BM5152体积分数2.04％,滴定酸度为75.87°T.为了便于实际操作,确定最终体积接种比为:MGD1-3∶ MGB39-5∶G81-1∶BM5152 =30∶6∶5∶20,接种量体积分数为6.0％,该条件下进行3次平行试验,得到滴定酸度平均值为74.21oT;将接种优化后组合式发酵剂制成的奶干渣(试验组)与牧区采集奶干渣(对照组)进行感官与理化指标比较,结果表明该组合式发酵剂发酵性能优良.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	纪银莉		22	124	6.0	9.0
2	任发政	中国农业大学食品科学与营养工程学院	255	2418	25.0	35.0
3	韩玲	甘肃农业大学食品科学与工程学院	147	1133	18.0	26.0
4	文鹏程	甘肃农业大学食品科学与工程学院	54	207	9.0	12.0
5	王军	甘肃农业大学食品科学与工程学院	9	47	4.0	6.0
6	王琳琳	甘肃农业大学食品科学与工程学院	17	101	6.0	9.0