鸡骨渣高压蒸煮提取鸡骨素的工艺优化

• 作者: 潘润淑 白腾辉 贺灿 项丰娟 马亚萍 马汉军
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 鸡骨 鸡骨素 高压蒸煮 蛋白质 提取率 感官评价
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 199-203
• 页数: 5页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2014.06.049

摘要

以鸡骨渣为原料,测定其营养成分及含量,通过单因素及正交试验优化鸡骨素高压蒸煮提取的工艺条件,研究蒸煮温度、蒸煮时间及料液比3个因素对鸡骨提取液蛋白质提取率及感官综合评分的影响.结果表明:鸡骨渣低脂,蛋白、钙磷等含量高,营养非常丰富;鸡骨素高压蒸煮提取的最佳条件为:蒸煮温度120℃、蒸煮时间3h、料液比1∶2.5(m∶V).该条件下所得鸡骨提取液平均蛋白质得率23.68％、感官综合评分86.33均最高,营养和风味较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘润淑		58	430	11.0	18.0
2	马汉军		187	1123	16.0	27.0
3	白腾辉		14	31	4.0	5.0
4	马亚萍		8	31	4.0	5.0
5	项丰娟		9	11	2.0	3.0
6	贺灿		1	0	0.0	0.0