木瓜蛋白酶酶解鸡骨渣的工艺条件优化

• 作者: 张建威 李苗云 柳艳霞 田玮 许雄 赵改名 高晓平
• 来源期刊: 河南农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡骨渣 木瓜蛋白酶 工艺优化 响应曲面
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 322-327
• 页数: 6页
• 分类号: TS251.5
• 字数: 3339字
• 语种: 中文

摘要

为了更好的利用鸡骨渣副产物,研究和优化木瓜蛋白酶水解鸡骨渣的工艺条件.用温度、加酶量、时间进行单因素实验,以水解度、残渣量和总氮回收率为评价指标,通过Box-Behnken响应面分析法优化木瓜蛋白酶水解鸡骨渣的工艺条件.结果表明:木瓜蛋白酶在温度65℃,加酶量0.1％,反应时间1.8h,自然pH值和1∶1的料液比条件下酶解鸡骨渣时,残渣量最低,水解度和总氮回收率最高,分别为24.6％,14.68％和71.68％,验证的优化结果与小试基本一致.说明木瓜蛋白酶适合用于酶解和综合利用鸡骨渣.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	柳艳霞	河南农业大学食品科学技术学院	144	1550	20.0	33.0
2	赵改名	河南农业大学食品科学技术学院	202	1659	20.0	34.0
3	高晓平	河南农业大学食品科学技术学院	102	693	15.0	22.0
4	田玮	河南农业大学食品科学技术学院	48	451	12.0	20.0
5	李苗云	河南农业大学食品科学技术学院	125	1125	18.0	30.0
6	张建威	河南农业大学食品科学技术学院	60	454	12.0	18.0
7	许雄	河南农业大学食品科学技术学院	5	40	4.0	5.0