木瓜蛋白酶水解鸡骨泥制备短肽工艺优化

• 作者: 朱瀛 柳艳霞 田玮 赵改名 赵莉君
• 来源期刊: 河南农业大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 鸡骨泥 木瓜蛋白酶 短肽得率 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 390-395
• 页数: 6页
• 分类号: S879
• 字数: 4697字
• 语种: 中文

摘要

为了探究酶解鸡骨泥制备抗氧化肽的最佳工艺,研究了以木瓜蛋白酶酶解鸡骨泥时各因素对短肽得率的影响,以及制备的抗氧化肽对羟自由基、超氧阴离子自由基和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基的清除能力.试验探究了酶解过程中不同底物质量分数、加酶量、反应温度和反应时间对短肽得率的影响.采用响应曲面优化得到了以短肽得率为目标的木瓜蛋白酶酶解鸡骨泥的最优工艺,反应条件为:底物质量分数11.44％,加酶量211.11 mg·g-1,反应温度57℃,反应时间3h,在该条件下酶解液短肽得率预期为59.20％,实测为58.87％±0.51％.采用优化工艺制备的抗氧化肽,在达到32 g·L-1时与维生素C清除羟自由基、超氧阴离子自由基和DPPH自由基的能力相近,说明鸡骨泥肽具有一定的抗氧化活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	柳艳霞	河南农业大学食品科学技术学院河南省肉制品加工与质量安全控制重点实验室	144	1550	20.0	33.0
2	赵改名	河南农业大学食品科学技术学院河南省肉制品加工与质量安全控制重点实验室	202	1659	20.0	34.0
3	田玮	河南农业大学牧医工程学院	48	451	12.0	20.0
4	赵莉君	河南农业大学食品科学技术学院河南省肉制品加工与质量安全控制重点实验室	20	17	2.0	4.0
5	朱瀛	河南农业大学食品科学技术学院河南省肉制品加工与质量安全控制重点实验室	1	0	0.0	0.0