不同海拔烤烟游离氨基酸含量变化及其与感官质量关系

• 作者: 孙晓伟 翟欣 赵铭钦 黄化刚
• 来源期刊: 西南农业学报
• 学科: 农学
• 关键词: 海拔 烤烟 游离氨基酸 关联度 感官评吸
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 所属期刊栏目: 耕作栽培·生理生化
• 页码范围: 1912-1918
• 页数: 7页
• 分类号: S572.0
• 字数: 4481字
• 语种: 中文

摘要

为探究不同海拔烤烟游离氨基酸含量变化及其与香吃味的关系,选取毕节不同海拔初烤烟叶进行测定与感官评吸.结果表明,①随着海拔高度的增加,烤烟中游离氨基酸总量以及各项游离氨基酸含量均呈现出降低趋势;不同海拔,烤烟游离氨基酸均以脯氨酸含量最高,甲硫氨酸变异系数最大.精氨酸和谷氨酸含量在3个海拔下均存在显著性差异.②不同海拔烟样感官评吸总分表现为高海拔＞低海拔＞中海拔,尤其在香气质方面,高海拔烟样优于中低海拔.且3个海拔条件下,烤烟香气质与余味得分均存在显著性差异.③高海拔烤烟游离氨基酸与感官评吸指标之间相关性最高,很多游离氨基酸与感官各项指标达到显著相关性,中海拔次之,低海拔最低.中低海拔感官指标所受游离氨基酸影响较大的种类较为相近,而高海拔与中低海拔则有较大区别.海拔不同影响氨基酸含量并最终影响烟叶的感官质量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵铭钦	河南农业大学烟草学院	212	2305	25.0	36.0
2	翟欣		43	270	10.0	13.0
3	黄化刚		47	292	8.0	14.0
4	孙晓伟	河南农业大学烟草学院	5	40	5.0	5.0