4款风味蔬菜加工法

• 作者: 张乔
• 来源期刊: 农家致富
• 学科: 工学
• 关键词: 风味蔬菜 加工法 咸莴笋 加盐 淡盐水 花椒 去皮 凉水
• 年，卷（期）: 2014,（8）
• 页码范围: 45-45
• 页数: 1页
• 分类号: TS255.5

摘要

一、咸莴笋 选择个大、肉肥、不干、不空心的鲜嫩莴笋，削去外皮。按原料量的18％～20％比例加盐．并在盐中加入适量的花椒。然后将去皮的莴笋放入缸内。放时要1层莴笋1层盐．并把花椒、盐撒均匀，最上面1层多撒些盐。第2天开始倒缸，每天倒1次。5～6天后．每隔2天倒1次。倒缸2～3次后．加入凉水或淡盐水，封缸。将缸放在阴凉通风处．30天后即为成品。