微粉化对豌豆粉理化性质的影响

• 作者: 孙宝国 汪丽萍 谭斌 郭婷
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 豌豆粉 微粉化 理化性质 加工性质
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 67-70,75
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

研究了微粉化处理对豌豆粉理化和功能特性的影响.对5个不同粒径大小的豌豆粉进行粒径大小、粒径分布、微观形貌、基本成分含量、持水力、膨胀力、水溶性测定.结果表明:随着微粉化程度的增加,豌豆粉平均粒径逐渐减小,粒径分布范围逐渐变窄,比表面积增大,粉体更加均匀;豌豆普通粉经微粉碎后,粉体粒径减小,水分含量降低,损伤淀粉含量增加,持水力、膨胀力降低,但仍保持了一定的吸附水分的功能特性,水溶性呈先增强后减弱的趋势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谭斌		143	1410	19.0	29.0
2	孙宝国		339	3386	28.0	40.0
3	汪丽萍		78	566	14.0	17.0
4	郭婷		5	35	4.0	5.0