育肥奶公犊肝脏和心脏品质及活性物分析

• 作者: 于春起 余群力 张丽 张玉斌 韩玲
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 育肥奶公犊 食用品质 营养特性 活性物质
• 年，卷（期）: 2014,（23）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 347-350
• 分类号: TS251.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.23.065

摘要

本实验以育肥奶公犊牛的肝脏和心脏为研究对象,以当地普通黄牛为对照,分析测定了育肥奶公犊和普通黄牛食用品质、营养特性及生物活性物的相应指标.结果表明育肥奶公犊肝脏和心脏色泽正常,pH分别为5.83、5.47,剪切力分别为0.57、2.34kgf,熟肉率分别为83.41％、78.91％,其嫩度适中且有良好的加工性能;测得水分含量为71.30、77.05g/100g,蛋白含量分别为21.80、18.06g/100g,脂肪含量为3.56、3.01g/100g,灰分含量为2.88、2.47g/100g,相比普通黄牛,其蛋白含量高,矿物质丰富;同时测得育肥奶公犊含有较高的生物活性物,其中左旋肉碱含量分别为20.74、10.87mg/kg,牛磺酸含量分别为为6.45、1.66mg/g.综上,育肥奶公犊肝脏和心脏是优质的牛副产物,具有较大的开发利用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余群力	甘肃农业大学食品科学与工程学院	220	1568	21.0	29.0
2	韩玲	甘肃农业大学食品科学与工程学院	147	1133	18.0	26.0
3	张丽	甘肃农业大学食品科学与工程学院	78	422	14.0	16.0
4	张玉斌	甘肃农业大学食品科学与工程学院	45	214	8.0	12.0