袋装变质食醋产膜菌的分离鉴定及其控制

• 作者: 何利 刘书亮 周康 张奶英 朱亚琴 李建龙 赵爽 韩新锋
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 变质食醋 产膜菌 酸度 热杀菌 防腐剂
• 年，卷（期）: 2014,（23）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 118-122
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.23.015

摘要

从货架期内袋装产膜醋中分离得到8株产膜菌,对其中两株代表菌株D23、D24,进行形态学特征和16S rDNA鉴定,并以这两株产膜菌为对象,研究不同酸度、热杀菌条件及防腐剂对其控制.结果表明,菌株D23为木葡糖醋酸杆菌(Gluconacetobacter oboediens),菌株D24为巴氏醋杆菌(Acetobacter pasteurianus);当食醋的酸度≥3.5g/100mL,2％接种量的产膜菌不能在食醋中生长繁殖并产膜;产膜菌的热致死条件是60℃ 10min;三种防腐剂(尼泊金乙酯、山梨酸钾、苯甲酸钠)对产膜菌产膜均有良好的抑制作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘书亮	四川农业大学食品学院	131	1337	20.0	29.0
2	韩新锋	四川农业大学食品学院	31	302	11.0	16.0
3	何利	四川农业大学食品学院	39	128	7.0	9.0
4	周康	四川农业大学食品学院	22	101	5.0	9.0
5	李建龙	四川农业大学食品学院	8	31	3.0	5.0
6	赵爽	四川农业大学食品学院	6	40	5.0	6.0
7	张奶英	四川农业大学食品学院	5	35	4.0	5.0
8	朱亚琴	四川农业大学食品学院	1	7	1.0	1.0