纳米材料对普洱茶浸提特性的影响

• 作者: 张会平 欧晓霞 鄢瑛
• 来源期刊: 材料导报
• 学科: 工学
• 关键词: 纳米材料 普洱茶 浸提 水分子团簇结构
• 年，卷（期）: 2014,（22）
• 所属期刊栏目: 材料研究
• 页码范围: 17-20,27
• 页数: 5页
• 分类号: TB383
• 字数: 2830字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11896/j.issn.1005-023X.2014.22.004

摘要

研究了纳米材料对普洱茶浸提特性的影响规律.首先,对纳米材料的平均粒径及分布进行了表征;对比研究了加入纳米材料前后蒸馏水的阴阳离子组成与浓度、pH值和可溶解性固体总量(TDS)及不同水样的17O-NMR半高峰宽等物化性能;其次,在室温(25℃)考察了不同纳米材料添加量下,普洱荼茶汤中茶多酚含量、氨基酸含量和水浸出物含量随浸提时间的变化关系.实验结果表明:纳米材料平均粒径为95.5 nm,阳离子组成主要为Ca2+.加入纳米材料后,蒸馏水的17 O-NMR半高峰宽由113 Hz减小至53 Hz.加入纳米材料后,茶多酚、氨基酸和水浸出物含量较未加入纳米材料显著提高,且浸出速率明显增加,快速达到动态平衡.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张会平	华南理工大学化学与化工学院	60	1121	16.0	32.0
2	鄢瑛	华南理工大学化学与化工学院	32	190	8.0	12.0
3	欧晓霞	华南理工大学化学与化工学院	1	0	0.0	0.0