玉米须无糖饮料加工工艺优化及成分分析

• 作者: 丁安子 刘璐 史德芳 吴文锦 廖李 汪兰 程薇 薛淑静 陈学玲
• 来源期刊: 湖北农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米须 金银花 无糖饮料 优化 分析
• 年，卷（期）: 2014,（16）
• 所属期刊栏目: 贮藏·加工
• 页码范围: 3870-3873
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 2980字
• 语种: 中文

摘要

以玉米须和金银花为主要原料制备玉米须无糖饮料,通过正交试验优化了玉米须无糖饮料配方,并分析了玉米须无糖饮料的主要香气成分.结果表明,优化的玉米须无糖饮料配方为玉米须和金银花比例2:1,料液比1:100,熬煮时间60 min,柠檬酸、甜菊甙和木糖醇质量分数分别为0.10％、0.07％、0.30％.主要香气成分为芳樟醇7.89％、壬醛4.44％、α-松油醇4.23％、苯乙醛3.39％、大马酮2.97％、3-壬烯-5-酮2.88％.所得玉米须无糖饮料的滋味酸甜可口,风味纯正,略带茶香且清香柔和,颜色金黄,具有玉米须和金银花的特有香气,产品质量符合国家标准.