壳聚糖/明胶食品保鲜复合膜的热稳定性研究

• 作者: 刘莉莉 唐冰 李思东 李普旺 杨子明 杨锡洪
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 壳聚糖 明胶 壳聚糖/明胶复合膜 热降解 热稳定性
• 年，卷（期）: 2014,（8）
• 所属期刊栏目: 包装与机械
• 页码范围: 310-312,327
• 分类号: TS206
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.08.062

摘要

采用溶液共混法制备壳聚糖/明胶复合膜,测定复合膜的透光率及水溶性,并用热重分析法系统研究了复合膜的热降解性能.结果表明,随着明胶含量的增加,复合膜的透光率上升,水溶性增强,热稳定性提高.热分析结果显示,复合膜在氮气中的热降解为两步反应,降解温度(T)随着明胶含量(X)的增加而升高,起始降解温度To=0.03467X+246.5,最大速率降解温度Tp=0.3460X+282.1,终止降解温度Tf=1.001X+311.9;对应于Tp的降解率Cp不受X的影响,平均值为35.32％+2.54％,对应于Tf的降解率Cf也不受X的影响,平均值为56.28％±1.56％;复合膜热降解反应的活化能(E)和频率因子(A)随反应程度的增加而改变,分三个过程.