西洋参中药曲清酒酿造工艺

• 作者: 吴正云 张文学 李丽 罗芳 罗颂 赵盈盈
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 西洋参中药曲 西洋参中药曲清酒 理化指标 酿造工艺
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 58-60
• 页数: 3页
• 字数: 2418字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2014.01.015

摘要

以玉米和大米为原料，以添加了西洋参粉末的纯种中药米曲为发酵剂，采用半固态发酵工艺酿制西洋参中药曲清酒。通过单因素实验，优选出西洋参中药曲清酒的最佳发酵工艺条件，即原料中玉米与大米的比例为1∶1，用曲量为50%，分批投料，边糖化边发酵。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴正云	四川大学轻纺与食品学院	54	187	6.0	11.0
2	罗颂	四川大学轻纺与食品学院	3	16	3.0	3.0
3	罗芳	四川大学轻纺与食品学院	14	47	5.0	5.0
4	李丽	四川大学轻纺与食品学院	58	193	7.0	9.0
8	赵盈盈	四川大学锦江学院白酒学院	11	33	4.0	5.0