西洋参果酒酿造工艺的研究

• 作者: 侯如燕 宛志沪 蒋跃林 蔡荟梅 高柱
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 西洋参果酒 发酵条件 果胶酶
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 241-244,249
• 分类号: TS255.46
• 语种: 中文

摘要

对西洋参果酒的酿造条件进行了初步的探讨,通过单因素实验、正交实验,确定出该产品的最佳生产工艺。结果表明：采用带果皮60℃热浸提20min,去皮渣发酵,并采用发酵温度为26℃,接种量为7%,SO2添加量为80mg/L,起始糖度为18.7%。在该工艺条件下发酵,酿造出来的西洋参果酒,颜色鲜红,澄清透亮,酒味浓郁,酒体丰满,同时具有丰富的营养成分。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蔡荟梅	安徽农业大学安徽食品安全与检测省级实验室	22	204	9.0	13.0
2	侯如燕	安徽农业大学安徽食品安全与检测省级实验室	16	215	7.0	14.0
3	高柱		8	69	5.0	8.0
4	蒋跃林	安徽农业大学安徽食品安全与检测省级实验室	52	723	15.0	25.0
5	宛志沪	安徽农业大学安徽食品安全与检测省级实验室	15	248	8.0	15.0