蔬菜中沙门氏菌生长特性的研究

• 作者: 余鸿儒 冮洁 武晓松 胡文忠
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鼠伤寒沙门氏菌 香菜 樱桃番茄 菠菜 生长曲线
• 年，卷（期）: 2014,（17）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 176-179
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.17.029

摘要

以菠菜、香菜和樱桃番茄为实验材料,通过人工回接鼠伤寒沙门氏菌(Salmonella typhimurium),研究沙门氏菌在蔬菜上的生长特性.结果表明,沙门氏菌能够在上述3种蔬菜上侵染并大量繁殖.沙门氏菌在蔬菜上的生长情况受到温度和种类的影响,在25℃时,在樱桃番茄上的沙门氏菌生长量最大,为2.45×104 cfu/g;而在4℃时,在香菜上生长的沙门氏菌量最大,菌数为7.5×103cfu/g.沙门氏菌的繁殖量随回接浓度增大而增大,但当回接浓度大于15cfu/g时,沙门氏菌生长会受到抑制.在回接菌后4～8h会出现一个沙门氏菌繁殖的高峰,随后在8～10h菌数明显下降,说明沙门氏菌一旦侵染蔬菜会在短时间内快速增长,12h后沙门氏菌繁殖量呈明显下降趋势,可能与致腐菌开始大量繁殖导致蔬菜失水、腐烂有关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡文忠	大连民族学院生命科学学院	299	3224	26.0	37.0
2	冮洁	大连民族学院生命科学学院	50	320	11.0	14.0
3	武晓松	大连民族学院生命科学学院	5	45	3.0	5.0
4	余鸿儒	大连民族学院生命科学学院	1	1	1.0	1.0