食品中蛋白质快速检测技术的研究

• 作者: 于震 包怡红 王芳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋白质 快速检测 应用前景
• 年，卷（期）: 2014,（11）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 372-375
• 分类号: TS202
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.11.074

摘要

蛋白质是生命的物质基础.随着社会生活水平的提高,人们更加注重对食物中蛋白质的摄入.三聚氰胺事件的发生促使了蛋白质检测工作的重大变革,相关部门更加重视对蛋白质含量的检测工作.本文综述了快速测定蛋白质的各种方法,分析它们的检测原理、检测时间,将其与传统的凯氏定氮法相比较并对其以后的应用前景进行了展望,为进一步研究蛋白质检测工作提供一定的参考价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	包怡红	东北林业大学林学院	154	1242	19.0	23.0
2	王芳	东北林业大学林学院	33	167	8.0	11.0
3	于震	东北林业大学林学院	7	29	3.0	5.0