中国常见酒中生物活性物质研究进展

• 作者: 姚峰 易彬 林志新 沈才洪 陶飞
• 来源期刊: 广州化工
• 学科: 工学
• 关键词: 红酒 啤酒 黄酒 白酒 生物活性物质
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 7-9,12
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.3|TS262.4|TS262.5|TS262.6
• 字数: 2723字
• 语种: 中文

摘要

我国常见的饮用酒主要分为4类:红酒、啤酒、黄酒和白酒.本文综述了这4类酒中对人体有益的生物活性物质如多酚、美拉德反应产物、有机酸及其酯类、活性肽、低聚糖、氨基酸等的研究进展,分析总结了酒中主要生物活性物质的种类和含量,并指出了这些生物活性物质对人体的有益功能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林志新	上海交通大学生命科学技术学院	24	223	8.0	14.0
2	易彬		3	23	3.0	3.0
3	沈才洪		16	67	5.0	7.0
4	陶飞	上海交通大学生命科学技术学院	7	22	2.0	4.0
5	姚峰	上海交通大学生命科学技术学院	2	4	1.0	2.0