榛子果奶的研制及稳定性的研究

• 作者: 吕长山 姚丽敏 王金玲 霍婷婷
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 榛子仁汁 榛子壳棕色素 果奶 稳定性
• 年，卷（期）: 2014,（31）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 11113-11117
• 页数: 5页
• 分类号: S609.9|TS252.4
• 字数: 4122字
• 语种: 中文

摘要

[目的]研究榛子果奶的配方及稳定性.[方法]以榛子仁汁、原奶为主要原料,白砂糖、楱子壳棕色素为辅料,通过单因素试验与正交试验优化果奶的配方,同时对榛子果奶的稳定性进行研究.[结果]试验表明,100 g榛子果奶中各成分的最佳添加量为:榛子仁汁6.5 g、原奶45.0g、白砂糖6.0 g、榛子壳棕色素0.2 g、水42.3g.在榛子果奶中添加蔗糖脂肪酸酯0.2％、单甘脂0.2％、羧甲基纤维素钠0.2％、黄原胶0.025％、卡拉胶0.05％,具有最佳的稳定效果.[结论]研究可为榛子的产业化开发利用提供可行的工艺及配方参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王金玲	东北林业大学林学院	48	362	11.0	16.0
2	霍婷婷	东北林业大学林学院	2	5	2.0	2.0
3	姚丽敏	东北林业大学林学院	13	137	6.0	11.0
4	吕长山	东北农业大学应用技术学院	22	306	12.0	17.0