陈皮芒果果奶的加工工艺及稳定性研究

• 作者: 敖单一 蒋桂芳
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 陈皮 芒果 果奶 加工工艺 稳定性
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 119-125
• 页数: 7页
• 分类号: TS252.59
• 字数: 3851字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19804/j.issn1006-2513.2020.02.013

摘要

以陈皮、芒果与脱脂乳粉为原料,采用单因素试验和正交试验,对陈皮芒果果奶的加工工艺及其稳定性进行研究,研制出一款营养丰富、健康方便的果奶饮料.结果 表明,陈皮芒果果奶的最佳配方为:陈皮汁30％、芒果汁20％、脱脂乳粉3％、柠檬酸0.2％、白砂糖8％;最佳复合稳定剂配比为:CMC-Na 0.25％、PGA 0.15％、瓜尔豆胶0.15％,可获得口感优良、色泽怡人、风味独特、质量稳定的果奶饮料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋桂芳	重庆文理学院园林与生命科学学院	14	41	4.0	6.0
2	敖单一	四川农业大学生命科学学院	2	0	0.0	0.0