榛子壳棕色素的提取及稳定性研究

• 作者: 徐清海 明霞 李秉超
• 来源期刊: 沈阳农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 榛子壳 天然棕色素 稳定性
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 58-61
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3174字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-1700.2009.01.013

摘要

为开发天然棕色素,以榛子壳为原料,研究榛子壳天然棕色素的提取工艺和稳定性.结果表明:棕色素的最佳提取条件是在80℃下,以60%乙醇浸提80min.榛子壳棕色素为水溶性色素,具有良好的耐热性;强光长时间照射会影响色素的稳定性;在pH值4～12范围内,色素稳定性良好;Na+,K+,Ca2+,Al3+,Mg2+对色素无影响,但Fe3+,Cu2+,Zn2+对其影响较大;色素对常见的食品添加剂稳定,但柠檬酸使其发生轻微褪色.以榛子壳为原料提取棕色素的提取工艺简单,具有一定的开发利用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	明霞	沈阳农业大学理学院	16	317	6.0	16.0
2	徐清海	沈阳农业大学理学院	16	406	9.0	16.0
3	李秉超	沈阳农业大学理学院	28	215	7.0	13.0