微滤膜、硅藻土和珍珠岩对罗非鱼肉酶解液脱腥脱苦效果的比较研究

• 作者: 张瑞瑞 李利敏 杨萍 洪鹏志
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 罗非鱼肉酶解液 微滤 硅藻土 珍珠岩 脱腥脱苦
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 83-86,90
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文

摘要

以罗非鱼肉酶解液为原料,比较微滤膜、硅藻土和珍珠岩对酶解液脱腥脱苦的效果.分别用0.22μm微滤、500#硅藻土25g/100mL和珍珠岩9g/100mL处理酶解液,比较了其对脱腥脱苦、澄清脱色、蛋白保存率与氨基酸含量与组成的影响,结果表明:珍珠岩9g/100mL处理的脱除腥苦味效果与微滤相似,微滤处理的蛋白质的保存率可达94.52％,氨基酸损失19.41％,珍珠岩处理分别为90.72％与24.57％;珍珠岩处理可使苦味氨基酸比例下降.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨萍		2	10	1.0	2.0
2	李利敏		2	10	1.0	2.0
3	张瑞瑞		1	9	1.0	1.0