罗非鱼碎鱼肉酶解液的脱腥技术及其机理探讨

• 作者: 易美华 段振华 汪菊兰 王志国
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 罗非鱼 酶解液 脱腥 氨基酸
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 65-67
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3365字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.02.012

摘要

对罗非鱼加工产生的碎鱼肉酶解液进行了脱腥研究.以罗非鱼冻鱼片加工过程中产生的碎鱼肉为原料,经过生物酶复合降解后,首次采用腥气和腥味双重指标,研究了生物转化、分子包埋和物理吸附等方法对酶解液的脱腥效果.结果表明,以2.5%酵母,在35℃条件下发酵30min;然后,加入2.5%β-CD,在65℃反应30min处理的效果最好.在此基础上,经过调配制得一种无腥味、金黄色透明、氨基酸含量为3.12%,必需氨基酸占总氨基酸含量33%的氨基酸营养液产品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	易美华	海南大学海洋学院食品系	45	653	15.0	24.0
2	段振华	海南大学海洋学院食品系	72	1019	17.0	29.0
4	汪菊兰	海南大学海洋学院食品系	12	210	8.0	12.0
5	王志国	海南大学海洋学院食品系	20	315	8.0	17.0