不同蛋白酶酶解罗非鱼肉制备蛋白水解液的过程变化规律研究

• 作者: 晁岱秀 曾庆孝 朱志伟 赵珊珊
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 罗非鱼 酶解 蛋白质利用率
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 115-119
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.1
• 字数: 3672字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2008.02.005

摘要

本文选择五种蛋白酶(木瓜蛋白酶、Alcalase2.4 L、Protamex、Neutrase 1.5MG和Flavourzyme 500MG)对酶解罗非鱼肉制备蛋白水解液的过程变化规律研究.以Cn、Cp值和蛋白质利用率为指标对酶解过程进行分析,说明不同的酶解工艺参数对酶解过程及产物影响较大,其中Flavourzyme 500MG生成游离氨基酸态氮含量最高(12 h后达到4.25 mg/mL);木瓜蛋白酶生成短肽含量最高(5 h后达到39.82 mg/mL);Protamex的蛋白质利用率最高(12 h后达到44.74%).以高含量游离氨基酸的水解液为目的可选用Flavourzyme 500MG、Protamex;以高含量功能性短肽的水解液为目的可选用木瓜蛋白酶、Alcalase 2.4 L.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾庆孝	华南理工大学轻工与食品学院	242	4898	36.0	54.0
2	朱志伟	华南理工大学轻工与食品学院	83	1619	25.0	36.0
3	赵珊珊	华南理工大学轻工与食品学院	2	37	2.0	2.0
4	晁岱秀	华南理工大学轻工与食品学院	8	135	7.0	8.0