乌鸡酶解液的脱苦脱腥及其冻干粉制作

• 作者: 潘振杰 蔡华珍
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乌鸡 酶解液 脱苦脱腥 冻干粉
• 年，卷（期）: 2013,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 223-225
• 分类号: TS251.2
• 语种: 中文

摘要

研究乌鸡酶解液的脱苦脱腥方法,并对脱腥后的酶解液进行冷冻干燥制得冻干粉.结果表明,与活性碳和β-环糊精相比,活性干酵母是乌鸡酶解液较好的脱腥剂.1.5％酵母在28℃下发酵1h,5000r/min离心20min后过滤,加0.2％的柠檬酸处理,处理后的酶解液腥味值为1.0,苦味值为1.5.冷冻干燥后酶解冻干粉呈淡黄色,略带酵母香味,基本无腥苦味,复水效果良好.干燥粉中水分含量4.18％,灰分为4.61％,多肽质量分数为66.67％,氮回收率为91.26％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蔡华珍	滁州学院生物与食品工程学院	41	144	7.0	9.0