响应面法优化罗非鱼肉内源酶酶解工艺

• 作者: 刘石生 周国英 徐献兵 林志锋
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 罗非鱼 蛋白 内源酶 响应面
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 85-88
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2010.01.021

摘要

为促进罗非鱼加工下脚料的利用,用响应面方法研究了pH值、时间、温度三条件对内源酶酶解罗非鱼肉蛋白的影响,建立了拟合良好的回归方程.最优水解条件为温度58.0℃,pH 7.49,时间5.83 h,水解度最大值为7.4689%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘石生	海南大学食品学院热带生物资源教育部重点实验室	26	167	7.0	12.0
2	林志锋	海南大学食品学院热带生物资源教育部重点实验室	1	7	1.0	1.0
3	周国英	海南大学食品学院热带生物资源教育部重点实验室	1	7	1.0	1.0
4	徐献兵	海南大学食品学院热带生物资源教育部重点实验室	1	7	1.0	1.0