紫菜多糖提取物对冷藏鲈鱼品质的影响

• 作者: 励建荣 张翰 李颖畅 王亚丽 齐凤元
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 紫菜多糖 鲈鱼 保鲜 冷藏 货架期
• 年，卷（期）: 2014,（22）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 336-339,348
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.22.065

摘要

研究了紫菜多糖对冷藏鲈鱼品质变化的影响,为水产品的生物保鲜提供思路.将鲈鱼浸渍于0.8％的紫菜多糖溶液中,取出后沥干,贮藏于4℃环境条件.以菌落总数、pH、硫代巴比妥酸(TBA)值、挥发性盐基氮((TVB-N)、K值与感官分值作为评价指标,研究紫菜多糖对冷藏鲈鱼的保鲜效果.结果得出:紫菜多糖可明显降低贮藏期间鲈鱼样品的菌落总数、pH、TVB-N、TBA值与K值,感官分值显著优于冷藏对照组,可使鲈鱼的冷藏货架期延长4～5d.