刺参自溶过程中水分变化规律的研究

• 作者: 仪淑敏 励建荣 李学鹏 李钰金 王雪琦 纪晓林
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 刺参 自溶 水分含量 低场核磁共振
• 年，卷（期）: 2014,（11）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 49-51,56
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.11.001

摘要

刺参体内会产生一种自溶酶,具有极强的自溶能力.本文运用干燥法和低场核磁共振研究了刺参自溶过程中水分的变化规律.结果表明:刺参在离开海水之后,会自溶,呈水状,水分含量从90.60％增加至94.60％;自溶过程中的水分由自由水(T23,300ms＜ T23＜ 620ms),不易流动水(T22,16ms ＜T22＜ 160ms)和结合水(T21,0ms＜ T21＜15ms)三种状态组成.在自溶过程中自由水(T23)含量先增加,然后由于水分的蒸发后缓慢下降,自由水(T23)峰比例由92.60％增加至99.14％后降到95.38％;结合水(T21)含量不断下降,由开始时的峰比例0.12％降至0.01％;不易流动的水(T22)呈波浪形,变化规律不显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	励建荣	渤海大学食品科学研究院渤海大学化学化工与食品安全学院	257	1701	19.0	27.0
2	李学鹏	渤海大学食品科学研究院渤海大学化学化工与食品安全学院	48	300	11.0	14.0
3	仪淑敏	渤海大学食品科学研究院渤海大学化学化工与食品安全学院	32	203	9.0	13.0
4	王雪琦	渤海大学食品科学研究院渤海大学化学化工与食品安全学院	3	34	2.0	3.0
5	纪晓林	渤海大学食品科学研究院渤海大学化学化工与食品安全学院	1	1	1.0	1.0
6	李钰金		4	34	2.0	4.0