低糖甘薯脯制作工艺试验研究

• 作者: 解瑞林
• 来源期刊: 青年科学（教师版）
• 关键词: 低糖 增稠剂 淀粉糖浆 三次糖煮法
• 年，卷（期）: 2014,（7）
• 所属期刊栏目: 科技论坛
• 页码范围: 299-301
• 页数: 3页
• 字数: 4597字
• 语种: 中文

摘要

本试验改变了加工果脯全部使用蔗糖的传统工艺方法,以淀粉糖浆来取代40％～ 50％的蔗糖,并添加0.1％增稠剂羧甲基纤维素钠,配成40％的糖液,采用三次糖煮的方法,制成的成品达到了低糖,组织饱满,色泽透明,香甜适宜的效果,这对加工其它低糖果脯也有一些参考价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	解瑞林	广东省茂名出入境检验检疫局综合技术服务中心	2	0	0.0	0.0