冷冻干燥温度对荠菜挥发性成分的影响

• 作者: 刘腾飞 张丽 杨代凤 汝骅 董明辉 薛妍君 郁志芳
• 来源期刊: 江苏农业学报
• 学科: 工学
• 关键词: 冷冻干燥 荠菜 挥发性成分 气相色谱-质谱联用
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 加工贮藏?质量安全
• 页码范围: 915-923
• 页数: 9页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 5283字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-4440.2015.04.033

摘要

为研究不同冷冻干燥温度对荠菜挥发性物质的影响,采用不同温度(5℃、10℃、15℃和20℃)对荠菜进行冷冻干燥处理,利用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术对荠菜中的挥发性物质进行检测。结果显示：与其他处理组相比,10℃冷冻干燥处理产品中挥发性成分种类最多,为53种,其中醇类物质如叶醇、1-戊烯-3-醇、苯乙醇和1-己醇含量较其他处理组高,酯类物质如亚硝酸异戊酯、乙酸叶醇酯、正己酸乙酯、二氢猕猴桃内酯和3-己烯酸乙酯等相对含量较高,酮类物质如甲基庚烯酮和3-甲基-2-庚酮含量较高。酸类物质种类在10℃冷冻干燥产品中最为丰富,新鲜荠菜中的3-氨基-2,3-二氢苯甲酸和2-甲基-4-戊烯酸在10℃冷冻干燥产品中得到了较好的保留,10℃冷冻干燥处理荠菜中醛类物质和烃类物质损失相对较小。综上所述,在本试验条件下,在-20℃预冻6 h,冷肼温度-85℃,真空度0.5 MPa,加热板温度10℃,干燥时间14 h能够较好地保留荠菜的挥发性成分。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郁志芳		135	2433	24.0	44.0
2	杨代凤		18	130	6.0	10.0
3	张丽		34	98	6.0	8.0
4	汝骅		20	135	7.0	10.0
5	刘腾飞		17	101	5.0	9.0
6	薛妍君		8	57	4.0	7.0
7	董明辉		20	92	5.0	9.0