真空冷冻干燥和热风干燥对洋葱挥发性成分的影响

• 作者: 谭宇涛 陆宁
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 脱水洋葱 气质联用仪 挥发性成分 真空冷冻干燥 热风干燥
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 页码范围: 20-25
• 分类号: TS255.3
• 字数: 3589字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2010.04.005

摘要

采用同时蒸馏萃取的方法提取新鲜洋葱、真空冷冻干燥洋葱和热风干燥洋葱的挥发性成分,并经气质联用分析,分别析出36、33、27种物质.鉴定出洋葱的挥发性成分主要包括含硫化合物、有机酸、醚、醛、酯、烃类化合物,新鲜洋葱中的挥发性物质在真空冷冻干燥和热风干燥过程中分别保留了14、12种物质,其总峰面积含量分别为55.59%、53.16%.真空冷冻干燥洋葱更利于洋葱干燥品质的提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆宁	安徽农业大学茶与食品科技学院	75	695	16.0	20.0
2	谭宇涛	安徽农业大学茶与食品科技学院	1	4	1.0	1.0